Sivas’ta sofralarda sıkça tüketilen madımak bitkisinin yaşının fiyatı 100 lira iken kurusu 500 lira civarında alıcı buluyor. Bu geleneksel lezzet, yaz aylarında taze olarak tüketilirken kış aylarında kurutularak değerlendiriliyor. Madımak bitkisinin toplanması kadar kurutulması da oldukça zahmetli olup, taze olanı 100 lira iken kurutulmuş olanı 500 lira gibi bir fiyatla alıcı buluyor. Doğal olarak yaz aylarında Sivas ve civarında özenle toplanan madımak, kuru haliyle kış aylarında büyük talep görüyor. Kadınların köylerde bir araya gelerek topladığı bu bitki, mayıs ayında hasat edilerek yaz boyunca kurutuluyor ve yıl boyunca tüketilebiliyor. Kilosu yaz aylarında 100 liradan satılan taze madımak, kurutulduğunda fiyatı neredeyse beş kat artarak 500 liradan alıcı buluyor. Madımak bitkisi, antioksidan içeriği sayesinde kanser ve kalp hastalıklarına karşı koruyucu özellikler taşıyor. Sağlık açısından da faydalı olduğu bilinen madımak, Sivas mutfağında önemli bir yere sahip olup, halk tarafından çeşitli yemeklerde kullanılmaktadır. Yaklaşık 5 kilogram yaş madımaktan 1 kilogram kuru madımak elde edilmektedir.